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食堂大宗物质产品质量技术要求表
2012-09-13 10:29  

食堂大宗物质产品质量技术要求表


序号

产品名称(定义)

抽样方式及数量

检验项目

执行标准

判定规则

1

小麦粉(产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品,分为通用小麦粉和专用小麦粉)

在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为5Kg,混样后平均分成2份,1份用于检验,1份备查。同时需抽取一个空的包装袋做标签检验。

水分、溴酸钾、食品添加剂(过氧化苯甲酰)、标签。

GB1355-86《小麦粉》;LS/T3201-1993《饺子用小麦粉》;LS/T3204-1993《馒头用小麦粉》;GB7718-2004《预包装食品标签通则》;GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。

检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。

2

大米(产品包括所有以稻谷为原料加工制作的大米)

在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为5Kg,混样后平均分成2份,1份用于检验,1份备查。同时需抽取一个空的包装袋做标签检验。

水分、不完善粒、黄粒米、汞标签。

GB1354-86《大米》,
GB7718-2004
《预包装食品标签通则》

检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。

3

食用植物油(产品包括以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽等植物油制取的原油(毛油),经过加工制成的食用植物油(含食用调和油)

在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为抽取2个包装桶(瓶),且总量不少于3Kg1份检验,1份备查。同时需抽取大包装桶的标签。

酸值(酸价)、过氧化值、溶剂残留量、加热试验、标签

GB2716-2005《食用植物油卫生标准》,GB1536-2004《菜籽油》GB7718-2004《预包装食品标签通则》。

检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。

4

酱油(产品包括酿造酱油和配制酱油)。

在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为抽取12瓶,且总量不少于2KG1份检验,1份备查。同时需抽取大包装桶的标签。(注:微生物样品应采用无菌包装进行抽样)

氨基酸态氮、食品添加剂(苯甲酸、山梨酸)、菌落总数、大肠菌群、标签。

GB2717-2003《酱油卫生标准》,GB18186-2000《酿造酱油》,SB10336-2000《配制酱油》,GB7718-2004《预包装食品标签通则》,GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》

检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。

5

食醋(产品包括酿造食醋和配制食醋)

在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为12瓶(袋),且总量不少于2Kg1份检验,1份备查。同时需抽取大包装桶的标签。(注:微生物样品应采用无菌包装进行抽样)

总酸(以乙酸计)、食品添加剂(苯甲酸、山梨酸)、菌落总数、大肠菌群、标签。

GB2719-2003《食醋卫生标准》,GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》,SB10337-2000《配制食醋》,GB7718-2004《预包装食品标签通则》

检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。

6

豆瓣(产品包括以大豆或其它杂豆为原料,添加或不添加香辛料制成的发酵调味品)

在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为6瓶(袋),且总量不少于2Kg1份检验,1份备查。同时需抽取大包装桶的标签。(注:微生物样品应采用无菌包装进行抽样)

大肠菌群、致病菌、食品添加剂(苯甲酸、山梨酸),苏丹红、标签

GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》,GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》,GB7718-2004《预包装食品标签通则》,GB/T19681-2005《食品中苏丹红染料检验方法》

检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。

7

辣椒粉( 产品包括以干辣椒为原料,经粉碎后的粉状辣椒粉)

在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为4瓶(袋)、且总数量不少于500g。混样后平均分成2分,1分检验,1分备查。

苏丹红

GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》,GB/T19681-2005《食品中苏丹红染料检验方法》

检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。

8

分割鲜、冻猪瘦肉(产品包括以鲜、冻片猪肉,按部位分割后,冷却或不冷却,冷冻或不冷冻、包装或不包装的分割鲜、冻猪瘦肉)

在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为2Kg1Kg检验、1Kg备查。抽样时应采用冰冻贮存运输,样品用食品级包装材料密封包装

挥发性盐基氮、汞、水分

GB9959.2-2001《分割鲜、冻猪瘦肉》

检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。

9

鲜、冻猪肉(产品包括生猪经宰后的片猪肉,经过凉肉但不经过冷却工艺过程;或经过冷却工艺过程其后腿肌肉深层中心温度不高于4,不低于0;或经过冻结工艺的鲜冻猪肉)

在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为2Kg1Kg检验,1Kg备查。抽样时应采用冷冻储存运输,样品用食品级包装材料密封包装。

挥发性盐基氮、汞、水分

GB9959.1-2001《鲜冻片猪肉》

检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。

 

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